• Joanna Broomfield

Soy Myths Debunked

-ภาษาไทยอยู่ด้านล่างนะคะ-

It’s not new to the scene, the lean, clean, environmentally green, superfood machine, found in many great cuisines, filled to the brim with protein, encourages trips to the latrine. Ladies and gentlemen, the soybean.


Photo shows : Shinpo Vegan Soy Milk and Banana Leaf Wrapped Tempeh by The Courageous Kitchen


Let’s talk about soy. Over the years, misinformation has given soy a bad reputation. There are 3 main misconceptions about soy products and we have debunked all of them.


  1. Eating soy is bad for the environment


There are a lot of facts and figures floating around the internet showing how soy cultivation is threatening the Amazon. This is, in fact, true. The expansion of soy production in Brazil to ship to countries around the world has led to massive deforestation. However, 80% of soy grown on Amazon land is destined for animal feed. Globally, 75% of soy is used to feed livestock and only 6% is used for food for human consumption that is produced from whole soybeans (e.g. edamame beans, tofu, soy milk, soy sauce, or tempeh).


In terms of plant milks, when it comes to land usage and water usage soy milk ranks lower than almond milk and rice milk, and if locally produced, the carbon footprint may rank much lower than many almond, rice and oat milks found on the shelves here in Thailand.


(Disclaimer: As long as it’s not dairy then you’ll be doing your bit for the environment.)


So, if you want to save the Amazon and reduce your carbon and water usage, then eat more tofu, soy steaks and soy milk, and less animal meat, dairy and eggs.


2. Soy tastes bad


This one is easy to debunk! The @letsplantmeat burgers from the Vegan BBQ at our market did not sell out in less than 2 hours because they tasted bad! Soy is one of the main ingredients in these burgers (and in many plant-based meats) and they taste AMAZING! In Thailand especially, people really know how to make amazing tasting soy milk, tofu and soy products.



3. Soy is unhealthy


Over the years, a lot of misinformation about the healthfulness of soy has been spread around by competing industries citing that soy will disrupt human hormones. Soy contains phytoestrogens (plant hormones - not human hormones). Phytoestrogens in the human body are relatively weak and actually have many health benefits, such as a lowered risk of cancer, by 'blocking' actual estrogen. Products like soy tempeh are becoming very popular (for good reason) because of their health benefits, specifically the prebiotics which improve digestive health and reduce inflammation.


--


Soy is delicious, has an abundance of health benefits, a very low environmental impact and is a great source of plant-based protein!




🇹🇭


สิ่งนี้ไม่ใช่สิ่งใหม่ในวงการ มันคืออาหารไขมันต่ำ ไม่ผ่านการปรุงแต่ง เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เป็นอาหารสารพัดประโยชน์ พบได้ในเมนูอาหารชั้นเลิศมากมาย ปริ่มด้วยโปรตีนและช่วยให้การขับถ่ายดี ทุก ๆ ท่าน สิ่งนี้คือถั่วเหลืองนั่นเอง


Photo shows : Shinpo Vegan Soy Milk and Banana Leaf Wrapped Tempeh by The Courageous Kitchen


วันนี้เรามาว่ากันด้วยเรื่องถั่วเหลือง ในหลายปีที่ผ่านมามีข้อมูลผิด ๆ ออกมาที่ทำให้ถั่วเหลืองมีภาพลักษณ์ที่ไม่ค่อยดีเท่าไหร่ มีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับถั่วเหลืองอยู่ 3 เรื่องหลัก ๆ และเราได้ขจัดข้อกังขาทั้งหมดเรียบร้อยแล้ว



1 . การบริโภคถั่วเหลืองเป็นการทำลายสิ่งแวดล้อม


มีข้อเท็จจริงและสถิติต่าง ๆ มากมายที่พบเจอบนอินเตอร์เนตที่แสดงให้เห็นว่าการเพาะปลูกถั่วเหลืองนั้นกำลังคุกคามพื้นที่ป่าอเมซอน ข้อความต่าง ๆ เหล่านี้คือเรื่องจริง การขยายพื้นที่เพาะปลูกถั่วเหลืองเพื่อเพิ่มผลิตผลสำหรับการส่งออกไปทั่วทุกมุมโลกของประเทศบราซิลนั้นมีผลทำให้เกิดการตัดไม้ทำลายป่าอย่างมาก อย่างไรก็ตาม 80% ของจำนวนถั่วเหลืองที่เพาะปลูกในพื้นที่ป่าอเมซอนนั้นจะใช้เป็นวัตถุดิบของอาหารสัตว์ 75% ของผลิตผลถั่วเหลืองทั่วโลกนั้นก็ใช้สำหรับเป็นวัตถุดิบของอาหารสัตว์และมีเพียงแค่ 6% ของถั่วเหลืองแบบเต็มฝักเท่านั้นที่ใช้เป็นอาหารสำหรับมนุษย์ (เช่นถั่วอิดามามิ เต้าหู้ น้ำเต้าหู้ ซอสปรุงรส หรือเทมเป้)


ในด้านผลิตภัณฑ์นมที่มาจากพืช เมื่อนับเป็นพื้นที่และจำนวนน้ำที่ใช้ในการผลิต นมจากถั่วเหลืองนั้นใช้ทรัพยากรเหล่านี้น้อยกว่านมอัลมอนด์หรือนมข้าว และหากเป็นการผลิตกันในท้องถิ่น จำนวนรอยเท้าคาร์บอนนั้นอาจน้อยกว่านมอัลมอนด์ นมข้าว หรือนมข้าวโอ๊ตที่ขายอยู่ในท้องตลาดในเมืองไทยนี้มากมายนัก


(ข้อควรทราบ: ตราบใดที่คุณไม่บริโภคนมที่มาจากสัตว์คุณก็ได้มีส่วนร่วมในการดูแลสิ่งแวดล้อมแล้ว)


ดังนั้น หากคุณอยากจะช่วยปกป้องผืนป่าอเมซอนและลดจำนวนการใช้น้ำและการปล่อยคาร์บอนแล้วล่ะก็ คุณควรเพิ่มการบริโภคเต้าหู้ เนื้อที่ทำจากเต้าหู้ และนมถั่วเหลืองให้มากขึ้น และคุณควรลดการบริโภคเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นมจากสัตว์ และไข่ลง


2. ถั่วเหลืองรสชาตแย่


ความเข้าใจผิดข้อนี้แก้ไขได้ง่ายมาก! เบอร์เกอร์จาก @letsplantmeat ที่จำหน่ายที่โซนปิ้งย่างวีแกนที่ตลาดนัดของเราไม่ได้ขายหมดเกลี้ยงภายใน 2 ชั่วโมงเพราะรสชาตของมันแย่อย่างแน่นอน! ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักของเบอร์เกอร์เหล่านี้ (และเช่นเดียวกันสำหรับเนื้อที่ทำจากพืชประเภทอื่น ๆ ) และเนื้อเหล่านี้รสชาตยอดเยี่ยมมาก! โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศไทยที่ผู้คนรู้วิธีการปรุงรสนมถั่วเหลือง เต้าหู้ และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองให้ออกมาได้อร่อยมากจริง ๆ



3. ถั่วเหลืองไม่ดีต่อสุขภาพ


ในหลายปีที่ผ่านมามีข้อมูลผิด ๆ ที่ถูกปล่อยออกมามากมายโดยอุตสาหกรรมคู่แข่งเกี่ยวกับการรับประทานถั่วเหลืองและผลกระทบต่อสุขภาพที่อ้างว่าถั่วเหลืองนั้นทำลายฮอร์โมนของมนุษย์ ในถั่วเหลืองมีไฟโตเอสโตรเจน (ฮอร์โมนพืช - ไม่ใช่ฮอร์โมนมนุษย์) ไฟโตเอสโตรเจนในร่างกายมนุษย์นั้นค่อนข้างอ่อนแอและจริง ๆ แล้วมีประโยชน์ต่อสุขภาพในหลายด้าน เช่นช่วยลดอัตราความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งโดยการสกัดกั้นฮอร์โมนเอสโตรเจน ภลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลืองเช่นเทมเป้ ตอนนี้กำลังได้รับความนิยมอย่างมาก (ด้วยเหตุผลที่ดี) เนื่องจากว่ามันมีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะพรีไบโอติกในเทมเป้ที่ช่วยเรื่องระบบการย่อยอาหารและลดอาการอักเสบ


--


ถั่วเหลืองนั้นมีรสชาตอร่อย มีคุณประโยชน์มากมายต่อสุขภาพ มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมที่ต่ำ และยังเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ยอดเยี่ยม!






0 views

@rootthefuture

  • YouTube